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【DS】辻学園 辻クッキング監修こはるのDSうちごはん。食事バランスガイドつき新品 |
| 和・洋・中合計３００メニューを「ほんだし」のホームページの「こはる」が音声ガイドでナビゲートする。ご家庭の毎日の食事を記録し、食事バランスガイドに沿ってアドバイスする機能や、クイズ形式で料理の基本が楽しく学べる機能付き。 |
ハンバーグの作り方/たまねぎ
たまねぎは、加熱することによって、辛味が甘み変わるなので、多めに入れると 甘味がでて美味しくなります。
ハンバーグで使う たまねぎは、みじん切りにします。
フライパンに バターもしくは油を敷き 弱火で炒めるのがコツですが、電子レンジ500Wで1分加熱した後 フライパンで炒めても甘味がでます。
また、時間がない時は 電子レンジ500Wで2分くらい加熱をした後、たまねぎが透き通っているかを確認しながら加熱を続けます。
たまねぎを切ると涙がでますが、これは硫化アリルが含まれているためです。
これを防ぐには、ゴーグルをつけたり、冷蔵庫で数時間冷やす、電子レンジで加熱するなど 硫化アリルの抑え方が色々いわれていますが、一番は、まず 包丁をよく研ぐ！
研げば、硫化アリルを最小限に抑えることができますし、他の食材もきれいに切れますよ！
ハンバーグの作り方/肉選び
ハンバーグに使うお肉ですが、合挽き肉を使用されている方多いのでないでしょうか？
合挽きは、脂身が多く焼き縮みがありますので、おいしいハンバーグを作るには、牛ひき肉と豚ひき肉を別々に購入することをお奨めします。
ハンバーグは、ほとんどお肉を使用する割合が 他の混ぜる素材よりも多いので、どうしても肉の臭みを感じてしまいます。
それでは、せっかくの愛情たっぷり手作りハンバーグを作っても 悲しい結果になってしまいます。
また、合挽きをご使用になるのであれば、上質な合挽きの購入をお奨めします。
ハンバーグ